5月 19, 2024

FUTSALNET

日本からの最新ニュースと特集:ビジネス、政治、解説文化、ライフ&スタイル、エンターテインメント、スポーツ。

ミシュランの星を獲得した最初のメキシコのタコススタンドは、肉を加熱処理する中小企業です

ミシュランの星を獲得した最初のメキシコのタコススタンドは、肉を加熱処理する中小企業です

メキシコシティ(AP通信) — 新たにミシュランの星を獲得したシェフ、アルトゥーロ・リベラ・マルティネス氏は水曜日、史上初のメキシカン・タコス・スタンドで非常に熱いグリルの上に立ち、フランスの料理ガイドで切望される星を獲得し、それまでと全く同じことをした。そのためにやっている。 20年:肉を焼くこと。

水曜日にミシュランの担当者がやって来て、厚手の白いフルスリーブのシェフジャケットを贈ったが、彼はそれを着なかった。メーター) ジャケット、ビジネス、暑さ あなたは肉を作ります。 そして暑さも厳しいです。

メキシコシティのサンラファエルのボヘミアンなみすぼらしい地区にあるタコス・エル・カリファ・デ・レオンでは、メニューにあるのはたったの4品で、すべてタコスで、牛のあばら骨、ロース、または前足のあたりから作られています。

「その秘密は、私たちのタコスのシンプルさです。トルティーヤ、赤または緑のサルサ、そして肉の品質だけです。」と、おそらく彼は唯一のミシュランの星を獲得したシェフでもあります。食べ物と一緒に飲むべき飲み物を尋ねると、彼は「コーラが好きです」と答えます。

実際にはそれよりも複雑です。 El Califa de León は、1 つ星を獲得した 16 軒のメキシコ料理レストランの中で唯一のタコス スタンドで、2 つ星を獲得したレストランは 2 軒あります。 残りのほとんどすべてはとても素晴らしいレストランです (ヒント: 高価なシーフードの多くは、美しい貝殻に入れられて特注の皿に盛り付けられます。)

実際、おそらくバンコクの屋台の 1 つとは異なり、 El Califa de Leónは、おそらくミシュランの星を獲得した史上最小のレストランです: 100 平方フィート (9.29 平方メートル) のスペースの半分は、サルサよりも熱い頑丈な鉄板のグリルで占められています。

残りの半分は、プラスチックの皿とサルサレードルを持った立ち客でいっぱいで、アシスタントがトルティーヤ生地のボールを絶えず広げています。

ある意味、「カリフ・デ・レオン」は変化への抵抗への賛辞だ。 彼女は 1968 年から続けてきたのと同じ 4 つのことを行うことで、そこに到達しました。

リベラ・マルティネスさんは一日に何千回も、山積みになった新鮮な薄くスライスした牛肉ステーキを取り出し、灼熱のスチールグリルの上に置きます。 私は激しく鳴きました。

彼はその上に塩をひとつまみかけ、その上にレモン半分を絞り、滑らかな新鮮なトルティーヤ生地を固い金属板の上に膨らませるまで保持します。

メキシコシティのタコス スタンド、タコス エル カリファ デ レオンのタコスを食べながら親指を立てる顧客。2024 年 5 月 15 日水曜日。タコス エル カリファ デ レオンは、フランスのグルメガイドでミシュランの星を獲得した初のタコス スタンドです。 。  (AP写真/フェルナンド・リャノ)

メキシコシティのタコス スタンド、タコス エル カリファ デ レオンのタコスを食べながら親指を立てる顧客。2024 年 5 月 15 日水曜日。タコス エル カリファ デ レオンは、フランスのグルメガイドでミシュランの星を獲得した初のタコス スタンドです。 。 (AP写真/フェルナンド・リャノ)

メキシコシティのタコス エル カリファ デ レオンの俯瞰。2024 年 5 月 15 日水曜日。タコス エル カリファ デ レオンは、フランスの料理ガイドでミシュランの星を獲得した初めてのタコス スタンドです。  (AP写真/フェルナンド・リャノ)

メキシコシティのタコス エル カリファ デ レオンの俯瞰。2024 年 5 月 15 日水曜日。タコス エル カリファ デ レオンは、フランスの料理ガイドでミシュランの星を獲得した初めてのタコス スタンドです。 (AP写真/フェルナンド・リャノ)

1分も経たないうちに――「それは秘密」なので正確にどのくらいかは語らない――彼は牛肉をスプーンでひっくり返し、トルティーヤをひっくり返し、すぐに新鮮な調理済みトルティーヤをすくってプラスチックの皿に置き、牛肉を乗せて注文した客の名前を呼びます。

燃えるような赤やアトミックグリーンなどのソースはお客様が追加します。 店の前の歩道は何年もの間、靴下、電池、携帯電話の付属品を販売する露天商によって占拠されているため、座る場所はなく、時間によっては立つ場所もありません。

小さなタコス店で本当に食べたいわけではありません。 春の日の暑さは格別です。

熱はリベラ・マルティネスが共有する数少ない秘密の一つだ。 スチールグリルは 680 度 (摂氏 360 度) まで加熱する必要があります。 ミシュランの星を獲得した気持ちを尋ねると、彼はメキシコシティの古典的なスラングで「エスタ・チド…エスタ・パドレ」、つまり「エレガントだ、素晴らしい」と答えた。

価格はメキシコの基準からすると非常に高いです。 たっぷりではありますが、それほど大きくないタコス 1 個の価格は約 5 ドルです。 しかし、多くの顧客は、ここが市内で最も安いとは言わないまでも、最高のものであると確信しています。

2024年5月15日水曜日、メキシコシティのタコス・エル・カリファ・デ・レオンのスタンドでタコスを注文するために並ぶ客たち。タコス・エル・カリファ・デ・レオンは、フランスのグルメガイドでミシュランの星を獲得した初めてのタコススタンドである。  (AP写真/フェルナンド・リャノ)

2024年5月15日水曜日、メキシコシティのタコス・エル・カリファ・デ・レオンのスタンドでタコスを注文するために並ぶ客たち。タコス・エル・カリファ・デ・レオンは、フランスのグルメガイドでミシュランの星を獲得した初めてのタコススタンドである。 (AP写真/フェルナンド・リャノ)

2024年5月15日水曜日、メキシコシティのタコススタンド、タコス・エル・カリファ・デ・レオンで、食べかけのタコスを手に持つ客。タコス・エル・カリファ・デ・レオンは、フランスのグルメガイドでミシュランの星を獲得した初めてのタコススタンドだ。  (AP写真/フェルナンド・リャノ)

2024年5月15日水曜日、メキシコシティのタコススタンド、タコス・エル・カリファ・デ・レオンで、食べかけのタコスを手に持つ客。タコス・エル・カリファ・デ・レオンは、フランスのグルメガイドでミシュランの星を獲得した初めてのタコススタンドだ。 (AP写真/フェルナンド・リャノ)

ここに約8年来ているアルベルト・ムニョスさんは、「それは肉の品質だ」と語った。 「これまで一度もがっかりしたことはありません。星がついたことで、さらにお勧めします。

「今日はメキシコ料理にとって歴史的な日であり、私たちはその証人です」と父親と一緒にビーフタコスを待っていたムニョスの息子、アランは語った。

トルティーヤの新鮮さ、メニュー、レストランのデザインなど、何も変えないことが大切です。 オーナーのマリオ・ヘルナンデス・アロンソは肉をどこで買っているかさえ明かさない。

正しい名前 - タコス エル カリファ デ レオンのオーナー、マリオ ヘルナンデス アロンソは、2024 年 5 月 15 日水曜日、メキシコシティで記者団と話します。タコス エル カリファ デ レオンは、フランスの料理ガイドでミシュランの星を獲得した初めてのタコス スタンドです。 。  (AP写真/フェルナンド・リャノ)

正しい名前 – タコス エル カリファ デ レオンのオーナー、マリオ ヘルナンデス アロンソがメキシコシティで記者団と語る、2024 年 5 月 15 日水曜日。タコス エル カリファ デ レオンは、フランスの料理ガイドでミシュランの星を獲得した初めてのタコス スタンドです。 。 (AP写真/フェルナンド・リャノ)

2024年5月15日水曜日、メキシコシティのタコススタンド、タコス・エル・カリファ・デ・レオンの鉄板にトルティーヤを投げる従業員。タコス・エル・カリファ・デ・レオンは、フランスの料理ガイドでミシュランの星を獲得した初のタコススタンドである。 。  (AP写真/フェルナンド・リャノ)

2024年5月15日水曜日、メキシコシティのタコススタンド、タコス・エル・カリファ・デ・レオンの鉄板にトルティーヤを投げる従業員。タコス・エル・カリファ・デ・レオンは、フランスの料理ガイドでミシュランの星を獲得した初のタコススタンドである。 。 (AP写真/フェルナンド・リャノ)

しかし時代は変わりました。 エル カリバ デ レオンの最も忠実な顧客ベースは、元々は旧与党の制度的革命党に所属する政治家で、その本部は約 5 ブロック離れたところにありました。 しかし、同党は2018年に大統領の座を失い、衰退の一途をたどっており、今ではここでスーツを着ている人を見かけることはほとんどなくなった。

ヘルナンデス・アロンソ氏は、同社を設立した父親のフアン氏がカリバの名前をわざわざ商標登録することに抵抗がなかったため、このスタイリッシュで資金力のあるタコスチェーンが同様の名前で高級地区に約15店舗の大規模レストランをオープンしたと指摘した。 ヘルナンデス・アロンソは自分の作品をソーシャルメディアに投稿するというアイデアを検討しているが、それは彼の孫次第だ。

コロナウイルスのパンデミックを受けて、法律により、メキシコ市のレストランは路側の屋根付き座席エリアの営業を許可された。 しかし、エル・カリバ・デ・レオンには露天商のせいで客が食事できる歩道すらなく、客はプラスチック製のスタンドやマネキンを使って向かい合って立っている。

道路側に座席スペースを確保したいかとの質問に対し、ヘルナンデス=アロンソは「壊れていないなら、直す必要はない」という態度を表明した。

「よく言われるように、問題ないものを修正したり変更したりする必要はありません。それは神が物事を命じた方法であり、それに対処する必要があります。」と彼は言いました。

READ  ケンダル・ジェンナーは、ロリ・ハーヴェイの星がちりばめられた誕生日パーティーで、薄手の黒いドレスの下にゴージャスなドレスを着ています